Bien que les truffes soient très coûteuses, il y a maintenant beaucoup plus de raisons de les manger, mis à part le fait qu'il est très excitant de manger un mets délicat. Une de ces raisons est que vous consommez des truffes, car elles peuvent vous apporter des bienfaits pour la santé.
Au fil des ans, les controverses ont exalté les avantages pour la santé et la valeur nutritionnelle des truffes et des champignons, en général. Les gens disent que les champignons comestibles comme les truffes n’ont aucune valeur nutritive et ne servent qu’à ajouter de la saveur à une sélection de plats de base.
Cependant, des rapports plus récents montrent que les truffes et divers types de champignons peuvent apporter de nombreux bienfaits pour la santé, en particulier aux végétariens, aux personnes qui ne mangent pas de viande et ne consomment que des légumes.
Techniquement, les truffes sont des champignons qui n'ont pas de tige et qui sont généralement découverts sous terre, généralement sous des chênes, des pins, des hêtres et des noix de pécan, principalement en Europe, notamment en Italie, en France, en Slovénie et en Croatie. En Asie, certaines variétés sont situées en Chine et au Moyen-Orient, mais il en existe aussi d'autres originaires d'Afrique du Nord.
Jusqu'à présent, les truffes ne sont utilisées que dans le domaine culinaire, en tant qu'ingrédient principal de divers plats ou comme aromatisants et garnitures pour différentes spécialités. Les truffes comestibles gastronomiques les plus fréquemment utilisées dans divers restaurants sont les truffes noires françaises, les truffes blanches italiennes, les truffes chinoises et les truffes d'été.
Si vous aimez manger des truffes et des champignons en général, voici quelques avantages pour la santé auxquels vous pouvez vous attendre:
1. C’est une bonne source de protéines. Les truffes ont une teneur en protéines élevée allant de 20 à 30% pour chaque portion. Les experts disent que les truffes sont d’excellentes sources de protéines et qu’elles sont idéales car elles contiennent tous les acides aminés nécessaires à une bonne nutrition des êtres humains. Les truffes sont très idéales pour les personnes qui ne consomment pas de graisses et de glucides, en particulier celles qui suivent un régime occidental, car elles constituent une source fantastique de protéines.
2. C'est aussi une source modérée de glucides. Les glucides dérivés du glycogène et de la chitine, ou encore la cellulose fongique, sont des éléments essentiels des truffes et des champignons. Ils sont des promoteurs fonctionnels de la paroi cellulaire fongique. Malgré tout, par rapport aux autres légumes, les truffes ont une plus faible proportion de glucides. Ceci est également très utile pour les personnes souffrant de diabète car les truffes ont une faible valeur énergétique.
3. Il est faible en gras. Comme c'est un légume, les truffes sont idéales pour les personnes qui ne peuvent pas et ne veulent pas consommer trop de graisse. Une fois séché, il ne contient que deux à huit pour cent environ de matières grasses qui sont principalement des graisses brutes et des composés lipidiques tels que les acides gras, les stérols, les phospholipides, les glycérides et l’acide linoléique.
4. Il ne contient pas de cholestérol. C'est probablement le plus grand avantage pour la santé des truffes. Au fil des ans, le cholestérol a été considéré comme l’un des facteurs de risque des maladies coronariennes et autres maladies associées. Si vous êtes enclin à subir un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque, ou si vous avez des antécédents familiaux, vous pouvez consommer des aliments sans cholestérol, tels que des truffes, pour vous aider à réduire votre cholestérol total.
